从古至今，食品一直是人类*并赖以生存的基本物质，人类既要从食品中获取能量，又要从中获得生长和生存所必须的碳水化合物、丰富的蛋白质和脂肪类营养物质。在食品长期的存放过程中，在外界微生物和有害生物的作用下，导致食品腐烂变质。随之而来的就产生了食品防腐剂的检测和检定问题。常用的食品防腐剂主要有苯甲酸钠和山梨酸钾两种，其原理是通过未解离分子及盐类转变成相应的酸后起到抗菌的作用。但如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。 
高效液相色谱仪是一种新型分离、分析技术。它采用了新型高压输液泵、高灵敏检测器及高效微粒固定相，在分离速度、分离效能及检测灵敏度和自动化方面都达到了完美的程度。

从图1中可以清晰地看高效液相色谱仪对苯甲酸钠和山梨酸钾的分离效果非常明显，并且在定量分析和定性分析上都能给予明确的指示。说明高效液相色谱仪在苯甲酸钠和山梨酸钾的分析中能起到辨别与定量的作用，给检测分析人员予以帮助，在防腐剂检测中可行有效。高效液相色谱法检测防腐剂具有精度高，检测方法简便、快速的特点与优势，成为食品防腐剂检测的常用方法。该次实验用高效液相色谱仪对山梨酸钾、苯甲酸钠进行了准确的检测，对检测食品种防腐剂技术提供了一定的帮助，足以满足实际工作与生活的需要。