超临界流体萃取技术是利用超临界流体在高于临界温度和临界压力的条件下，从样品中萃取目标成分，当恢复到常压和常温时，溶解在超临界流体中的目标成分立即与气态的超临界流体分开，从而达到样品提取和分离的目的。

目前，二氧化碳是常用的超临界流体。它具有无毒、无臭、化学惰性、不污染样品、易于提纯、超临界条 件温和等特点，并且可以通过控制其密度而具有很多传统的有 机溶剂的萃取能力。其主要优点是在线联用自动化程度高、定 量准确快速、回收率高、灵敏度高。其主要缺点是设备装置较 为复杂，需使用液态二氧化碳，其应用受到一定限制。
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