维生素是食品中的重要成分之一，是衡量食品安全、营养成分等的重要指标，若人们长期食用缺乏维生素的食品，无法获取维生素，会导致人们出现各种由维生素缺乏引发的营养不足疾病，因此，检测食品中的维生素成分极为重要。

研究人员将液相色谱检测技术运用于食品维检测中，对食品中存在的维生素成 分及含量进行分析。借助液相色谱技术对脂溶性维生 素进行检测时，需要先对检测样品进行皂化处理与分析，提纯皂化物质，并且对皂化物质内的维生素进行 萃取、分析；针对水溶性维生素进行分析时，需要借助酸性物质，将样品中的水溶性维生素酸化，利用酶对检测样品中的蛋白质进行分解与检测，并提取维生素，然后，研究人员可以利用紫外检测仪在一定波长下对水溶性维生素进行定量测量，检测时，应严格按照食品检验的具体要求，选择固定相、流动相等，以获得理想的检测结果。
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